Какие народы россии научили украинцев делать сало

Несколько лет назад украинцы потешались над министром культуры России Владимиром Мединским, который нашел у русского народа одну лишнюю хромосому.

Именно ее наличием чиновник объяснил тот факт, что Россия сохранилась и развивается «после всех катастроф, которые обрушились на Россию в двадцатом веке, начиная с Первой мировой и заканчивая перестройкой».

На самом деле наличие лишней хромосомы (всего их в должно быть 47) — это геномная патология, более известная как синдром Дауна. Люди с таким синдромом, как правило, безобидные, чего не скажешь о русском народе.

Зато украинцам теперь есть чем ответить на этот гениальный прорыв в деле нацеобразования. Так, советник президента Зеленского, без пяти минут нардеп Михаил Радуцкий заявил, что международные протоколы лечения украинцам не подходят.

«Ведь, скажем, генетические различия в течении тех или иных болезней у представителей разных рас определяют и особенности их лечения. Поэтому протоколы должны быть только государственными, написанными на украинском языке, утвержденными Минздравом и Минюстом, адаптированными», — отметил Радуцкий.

Никто бы не удивился, если бы автором этого изречения был кто-то из новоизбранных слуг народа, у которых кроме школы никакого образования-то и нет (а таких почти полтора десятка).

Но о генетических различиях в течении болезней заявил основатель сети медицинских клиник «Борис» Михаил Радуцкий, которого называют одним из главных претендентов на кресло министра здравоохранения.

Какие народы России научили украинцев делать салоThe Independent31.07.2019Главред31.07.2019Новое время страны30.07.2019Воображение так и рисует, как новая команда Минздрава разрабатывает новые, сугубо украинские методы лечения, рассчитанные только на украинские гены. Судя по высказыванию Михаила Радуцкого, должна быть особая украинская раса. Во всем мире, правда, нация — понятие сугубо политическое, да и ученые вообще в последнее время говорят, что конкретные расы выделить невозможно, но кто на такие мелочи внимание обращает. Раз у украинцев особое течение болезней, то и медицинская помощь им требуется особая. К примеру, лечение пластырями из сала, дезинфекция самогонкой или борщевая диета. Не очень понятно, правда, почему во всем мире симптомы, например, кори и пневмонии одинаковы и лечат эти болезни одинаково, что в Руанде, что в США, но у нас свой путь и какой-то там международный опыт нам вовсе не указ. Не очень понятно, правда, как действуют на генетических украинцев лекарства, сделанные за границей, а многие заболевания у нас лечат только ими. Вопрос также в том, подойдут ли украинские протоколы для лечения представителей нацменшинств, а также всяких иностранных туристов, если им вдруг вздумается заболеть в Украине. Справедливости ради стоит отметить, что идея адаптировать протоколы к украинским реалиям на самом деле не лишена смысла, вот только речь должна идти об изменениях, связанных с техническим оснащением больниц, а не генетическими особенностями украинцев.

А может, течение болезней и вправду зависит от генов — что европейцу хорошо, то азиату — верная смерть? Не мог же человек, которого прочат в министры здравоохранения, дезинформировать вверенное ему население! Загвоздка в том, что Радуцкий скорее предприниматель от медицины, чем медик — высшего профильного образования у него нет.

В молодости он окончил Киевское медучилище № 2, несколько лет проработал фельдшером в бригаде скорой помощи — поговаривают, именно в то время ему пришла в голову мысль, что за вызов неотложки можно брать деньги. А потом судьба занесла Радуцкого в «Киевконцерт», где он работал заместителем директора, а заодно сколотил капитал для основания клиники «Борис».

Сначала клиника занималась тем, что отправляла пациентов на лечение в Израиль, а после начала и сама предоставлять медуслуги. Она же стала пионером в вопросе предоставления платной скорой помощи.

Лишь в середине 2000-х Радуцкий получил документ о высшем образовании — диплом Национального университета физкультуры и спорта, где учился по специальности «физическая реабилитация».

Какие народы России научили украинцев делать салоУкрiнформ29.07.2019В таком свете пассаж о различном лечении для представителей различных рас уже вызывает не ужас, а понимание. Ну, не знаком чиновник с разными узкими медтерминами, так у него для этого врачи есть. Главное, что он деньгами распоряжаться умеет — раз сеть частных клиник построил, то и в Минздраве порядок наведет.

На самом деле заявление Радуцкого о расах — не единственное, вызывающее недоумение. В последнее время он очень критически отзывается о медреформе, у истоков которой стоял лично. Ульяна Супрун даже посвятила отдельный пост претензиям Михаила Радуцкого к реформированию системы отечественного здравоохранения.

Пока никто не берется прогнозировать, что ждет украинские больницы после формирования нового Кабмина и принятия бюджета на следующий год.

В команде Зеленского реформу хоть и критикуют, но при этом отмечают, что не все в ней так уж и плохо, вот только ревизию провести не помешало бы. Пока это похоже на попытку остановить для техосмотра паровоз, несущийся из точки А в точку Б на всех парах.

Насколько успешной будет такая попытка и не превратится ли паровоз после техосмотра в пароход — вопрос риторический. Впрочем, пластырей из сала у нас на всех хватит.

Материалы ИноСМИ содержат оценки исключительно зарубежных СМИ и не отражают позицию редакции ИноСМИ.

Источник: https://inosmi.ru/politic/20190731/245560154.html

Откуда пришло солёное сало? В поисках настоящей родины украинского продукта

Скажи на улице первому встречному «Сало!», и сразу заулыбается человек, а может, и нахмурится, но скажет: «Украина». Стойкая эта ассоциация, однако, в корне неверна. Сало пришло к нам отнюдь не с «рiдной нэньки», а откуда — рассказывает известный кулинар и телеведущий Андрей Бугайский, а также делится своими проверенными рецептами.

В Римской империи был (впрочем, и остался) тосканский городок Каррара, где были мраморные копи и добывался лучший на ту пору мрамор. Рядом был хутор Колонната, где, судя по названию, из мрамора делали колонны.

При выпиливании кусков мрамора образовывались ёмкости — ванны, — которые предприимчивые жители Колоннаты использовали для засолки сала с розмарином и прочими пряными травами. Тамошнее сало называлось «лардо» — запомните это слово, мы ещё его встретим.

Ещё одним центром изготовления лардо была долина д’Аосто, деревня Арнад.

Римская империя давно ушла во тьму веков, а лардо никуда не делось: производство благополучно сохранилось, получило статус национального продукта в Италии и Швейцарии, а также защищённое географическое наименование IGP/PDO. В Италии внесено в «Ковчег вкусов» — вот до чего дошло.

Работа на каменоломнях — из разряда каторжных, так что неудивителен выбор сала в качестве энергетической поддержки. Сам процесс был не так прост. Ванны для засолки сала делались из одного специального сорта мрамора — «каналони». Внутренность ванны тщательно мыли и смазывали чесноком.

Сало укладывали крупными кусками, полосами, пересыпая слои морской солью, чесноком, розмарином, шалфеем, душицей, гвоздикой и семенами фенхеля. На верхний слой сала укладывалась мраморная крышка, делая всё сооружение очень похожим на саркофаг. Сало выдерживалось не менее полугода, за созреванием следили специально обученные мясники.

Чёрных свиней породы чинто сенезе резали обычно в январе, к середине лета сало начинало доходить до кондиции, но вообще это скорее зимнее угощение.

Что же итальянцы делают с этим салом дальше? Немало применений. Одно из лучших — положить тонкий ломтик сала на только что поджаренный с одной стороны кусок хлеба и дать ему подтаять.

Ломтики сала кладут на бифштексы вместо сливочного масла. Нарезают на блюдце и посыпают грубой солью. В него заворачивают чернослив и кростини, едят с жареными грушами и мёдом.

Известный мясник Дарио Чеккини взбивает сало до состояния шантильи, вот как.

Смалец

Значит ли это, что сало — исконный итальянский продукт? Отнюдь. Римская империя была сметена полчищами гуннов и готов, которые до сала были весьма охочи. От немецкого слова Schmaltz идёт и польский, украинский, белорусский и русский смалец — перетопленное сало. Для готовки — просто топлёное, для еды — с луком, яблоками и другими добавками.

Смалец — лучший консервант для всяких паштетов, рийетов и терринов, ещё им смазывают смазные сапоги. Ну, сейчас уже меньше. Сырое сало — незаменимое сырьё для всяких колбас, сосисок, шпикачек и других рубленых мясных продуктов. Салом питаются солдаты, моряки в дальних походах, им сдабривают всё подряд, на нём же и жарят.

Нынешняя немецкая, австрийская и швейцарская гастрономия немыслима без сала.

Какие народы России научили украинцев делать сало

География сала

В вопросах сала не отличить галла от гунна. Известные куда больше парадной, французские крестьянская и региональная кухни используют сало во всех видах для самых разных целей.

Ломтиками сала оборачивают паштеты и террины, лардонами шпигуют бараньи ноги и даже фуа-гра, параллельно обкладывая ломтиками трюфелей и маринуя в арманьяке. Редкая птица обойдётся без сала во французской кухне, особенно мелкая.

Трудно представить без сала фрикасе или шукрут.

Перебравшись в 1066 году через Ла-Манш, норманны распространили своё влияние и на англов, саксов, кельтов и пиктов. Местное население долго возмущалось, что «свинья» — «пиг» — слово английское, а «свинина» — «порк» — французское. Ассимилировав норманнов до неузнаваемости, англичане продолжали ценить сало — лард.

Святая святых английского дома-крепости — кладовка с запасами — так и называлась — «сальная» (larder) — и всегда находилась под замком, а ключ — у бдительного дворецкого.

Иногда, правда, ключ от «сальной» отдавали экономке, а дворецкому оставляли только ключ от буфета, чтобы запасы сала и портвейна не убывали одновременно.

Тут, пожалуй, пришло время определиться в терминах. Собственно салом именуют спинной жир свиньи, чаще кабана. От загривка до того места, где могла бы быть талия, располагается сплошной жировой слой.

Итальянцы оценивают его размер в 80х20 см, толщиной не менее 3 см, но нам это, конечно, смешно. Наш боров имеет сальную пластину площадью полтора квадратных метра и толщиной во все тома «Капитала» Маркса, сложенные вместе.

Но это всё спина.

Англосаксы же открыли для себя свиное брюхо. Возможно, это было как раз то, что оставалось от свиньи после того, как жадные норманны забирали себе весь порк. «Если жизнь подбросила тебе лимонов — делай лимонад», говорят англичане, а если свиное брюхо — делай бекон.

Бекон — то же сало, но не гомогенное, как на спине, а с прожилками мяса и соединительной ткани, что сильно затрудняет прожёвывание, но обогащает вкус.

Бекон с тех пор триумфально шествует не только по многочисленным странам Британского Содружества, но и у нас прочно вошёл в список жизненно важных продуктов, даже больше, чем собственно спинное сало.

Бекон бывает слябами, ломтиками, кубиками и лардонами и имеет тысячи возможных применений в кулинарии. Любую скучнейшую гороховую похлёбку можно преобразить беконом до неузнаваемости в считанные минуты.

Нельзя не упомянуть в этой шеренге и венгров — угров. Ведомые Аттиллой, они вольготно расположились в Паннонии и Трансильвании и тут же начали делать «шпиг по-венгерски», украшавший красными пластами прилавки советских гастрономов.

Венграм же принадлежит фантастическая по своей простоте и результативности идея шкварок, ничуть не хуже придуманных ими же шариковой ручки и застёжки на липучках Велкро.

Шкварки — одна из вершин человеческого разума, многие скорее откажутся от архимедова винта.

В Западном полушарии остаётся только Америка. Не отстала ни на шаг от Старого Света. Свиные брюхи — биржевой товар в Америке, котируются не хуже угля и стали.

Ленд-лизовские поставки американского топлёного сала — лярда — в Великую Отечественную выручали нас не меньше виллисов и студебеккеров, вкупе с тушёнкой и яичным порошком.

Нынешняя американская кухня полна беконом под завязку, даже похлёбка из морских ракушек непременно варится с беконом. Заметно населённая украинскими переселенцами Канада тоже относится к салу крайне уважительно.

Вот мы и добрались до Украины, куда же без неё. Отец мой, потомственный ставропольский казак, цитировал старожилов села Винодельного: «Був бы я цар, йив бы я сало з салом». Эта фраза исчерпывающе описывает отношение народа к этому продукту.

Стоит лишь заметить, что Украина в нынешних границах, лоскутно нарезанная из Польши, Венгрии, Румынии и России плюс коренные левобережные земли, имеет множество разных традиций приготовления сала, часто непересекающихся.

Прекрасное разнообразие продуктов.

Ну и напоследок, Великое Княжество Литовское, Речь Посполитая и нынешние Польша, Литва и Белоруссия — не меньшие любители сала во всех видах с заповеднейших времён до наших дней.

Какие народы России научили украинцев делать сало

Традиционный метод засолки

Как же приготовить сало самому? Есть множество методов, перепробованных за примерно 2300 лет документированной истории.

Италия по-прежнему пользуется мраморными ваннами, но не у всех дома настолько богато.

Помимо этого метода сухого засола сало можно солить в тузлуке, проворачивать через мясорубку, варить, коптить, варить и коптить, взбивать, перетапливать на смалец, и ещё немало родилось в народе придумок.

Конечно, если вы хотите засолить кусочек сала на полкило, то всё проще простого. Положите кусок сала с кожей в лоток или коробку кожей вниз, засыпьте крупной солью из расчёта 60 г соли на килограмм сала и выдержите три дня в холодильнике. Потом сало достаньте и соль отряхните.

Растолките в ступке чеснок, смешайте с мелкой солью и молотым чёрным перцем и этой кашицей натрите кусок сала, оберните чистой белой тряпицей, потом пергаментной бумагой и верните в холодильник. Ещё через три дня будет готово. Не храните в морозилке: чеснок не любит заморозки.

Долго хранить такое сало не имеет смысла, лучше солить свежее время от времени.

Мокрый способ

Если же у вас более серьёзный подход, сало можно засолить мокрым способом — одним из самых простых и удачных. Нарежьте сало кусками, которые пролезут в банку. Трёхлитровую банку вымойте и ошпарьте кипятком как следует. Уложите внутрь куски сала довольно свободно.

Сварите тузлук: вскипятите литра полтора воды и в горячей растворяйте соль, пока опущенное яйцо не станет всплывать. Добавьте штук 5—6 лавровых листьев, по чайной ложке семян тмина и укропа, снова вскипятите, дайте немного остыть и залейте сало. Банку закройте капроновой или винтовой крышкой.

Такое сало простоит месяца три или больше, только не держите на свету.

Украинский рецепт

Для совсем взрослого подхода вот вам украинский рецепт, рассчитанный на пуд или больше. В бочках уж солить не будем, но нужны деревянные или фанерные ящики-гробики (помните тосканцев?) по образцу посылочных. На пуд сала берут два с половиной фунта соли; в наших условиях — кило соли на 15 кило сала.

Да, никакой мелкой очищенной йодированной или фторированной соли! Только серая каменная, помол № 1 или крупнее. Сало нарезают большими брусками: в длину — локоть, в ширину — ладонь. Обваливают в соли со всех сторон. Часть соли насыпают на дно, сверху укладывают бруски сала кожей вниз. Класть неплотно, не прижимая к стенкам, и зазоры оставлять между кусками по сантиметру хотя бы.

Когда всё уложили, сверху высыпать остатки соли, тряпицей прикрыть, крышкой задвинуть. Хорошо бы раз в два дня менять местами верхние куски с нижними. Просолится сало через неделю, и тут его можно украсить.

Достать из ящика, первую соль счистить, намешать уже мелкой соли пополам с чёрным или красным перцем, можно и чеснок толчёный, обмазать сало, ящик выстелить пергаментной бумагой и сало уложить уже плотно. Крышкой закрыть и хранить в погребе при температуре не выше +10°С.

Для хранения совсем длительного на дно ящика насыпают на палец ржаной муки, сало укладывают с зазорами, их просыпают мукой и утаптывают её, каждый слой тоже засыпают слоем в палец, самый верхний — в два пальца, закрывают бумагой промасленной или пергаментом, крышкой — и опять же в погреб. Год простоит такое сало.

Что и как ели москвичи в разные эпохи

Пять блюд в пергаменте по принципу «два в одном»

Время квасить: домашний метод закваски капусты

Источник: https://life.ru/920765

Почему если украинцы, то сразу "сало"?

Какие народы России научили украинцев делать сало

newostrie.ru

Сало сегодня едят не только украинцы, белорусы или россияне, но и представители многих других национальностей. Этот деликатес распространился по всему миру, его полюбили в разных странах. Но, надо сказать, что традиционно сало ассоциируется именно с Украиной.

Читайте также:  Чем опасно черное море

Считается, что там это блюдо стало культовым в XVI веке, во время набегов на славян татар и турок. Что сделали хитрые украинцы, чтобы не отдавать мусульманам все свое продовольствие. Они просто нашли слабое место воинов из Османской империи — свинину.

Так, украинцы стали разводить одних только свиней, они давали на религиозные ограничения врагов. Зная, что противники не притронутся к свинье, славяне делали различные блюда из этого животного.

Скорее всего, история не сохранила случаев, когда голодная армия османов все же переступала через предписание Корана ради утоления человеческой потребности, но все же, таких случаев не могло быть много.

Почему сало? Оно могло храниться очень долго, а в таких непростых условиях всегда нужно было иметь какие-то запасы, так выбор и пал на это блюдо.

Кстати, когда украинцы поняли, насколько велик страх мусульман притронуться к свинине, они стали натирать салом и другие продукты, дабы уберечь их от врагов.

Для устрашающего запаха свинины даже изготавливались сальные полотна, их вывешивали перед погребом, в котором хранилась вся еда.

Татары и турки ушли, а сало осталось в сердцах украинцев. Так, сегодня ни одно застолье украинского народа не обходится без этого свиного деликатеса.

Производными от простого сала стали и другие популярные блюда — сало с чесноком, шкварки из него же, которые обычно бросают в борщ. Кстати, в Венгрии сало обваливают в красном перце, а в Эстонии его коптят — у каждой культуры свои рецепты.

Даже в меню партийного работника СССР в обязательном порядке было 50 граммов сала. 

Надо сказать, что сало осталось не только в украинской кухне, но и в культуре. Шутки про этот продукт можно сегодня встретить повсюду, например, о «белом-душистом сале запашистом» или даже в ироничной песне «Союз нэпорушный любытэлив сала». А сколько приколов можно найти в интернете вроде рекорда на самый большой бутерброд с салом.

Так, сало стало чем-то особенным, как сыр «фета» у греков, как чучхела у грузин или пироги у осетин. У иностранцев Украина, конечно, ассоциируется с непонятным продуктом «салом», они считают, что сало там едят на завтрак, обед и ужин. Внутри страны иронию тоже поддерживают.

Так, в 2008 году в Луцке какие-то шутники пытались зарегистрировать «Партию любителей сала», а уже в 2011 году во Львове был даже открыт музей «Сало». В этом уникальном месте находились скульптуры таких людей, как Мэрилин Монро, Тарас Бульба, Николай Гоголь, а сочетались эти великие с картинами сала, фотографиями этого продукта.

Гости музея могут приобрести мороженое с салом или сало в шоколаде. Вот такое почитание истинно-украинского национального товара. 

Кстати, в стране ежегодно устраивают отдельные фестивали и ярмарки, посвященные салу. Например, «Верховинское сало», на этой ярмарке каждый может подобрать себе «индивидуальное» сало, то есть такое, какое ему по вкусу. Вы удивитесь, но в Украине выпускается настоящий журнал, который называется «САЛО». 

Обижаться на то, что весь мир ассоциирует Украину с салом, глупо. Этот продукт работает на имидж страны, он заставляет узнать ее из сотни других: «а, это там, где там едят сало». А, как нам известно, гастрономический туризм с каждым годом все больше набирает обороты, следовательно, фишка в виде уникального национального продукта, да ещё и с героической историей, просто необходима.

  • Еще по теме:
  • Вдруг здоровья стало мало — съешь кусочек сала
  • Сало — наркотик, символ и двигатель прогресса
  • Лукашенко объявил белорусское сало «лучшим допингом»
  • Самый эффективный рецепт от простуды и гриппа — сало и секс

Источник: http://www.glavtema.ru/articles/2018-05-28/1841/

ТОП-20 интересных фактов о сале

Да кто ж не знает сала! Традиционная русская еда. Хотя, почему — русская? Наверное, украинская. Ведь именно про них ходит масса анекдотичных историй, да и приготовить сало они умеют так вкусно, что пальчики оближешь… Давайте поговорим о сале и соберём о нём 20 самых интересных фактов.

Факт № 1: они не первые

Миф о том, что украинцы едят больше всех сала, был разрушен в 2012 году.

Именно тогда был проведён опрос среди представителей 16 стран-участников Евро-2012 по их вкусовым пристрастиям, а затем ещё и проанализированы данные Евросоюза и ООН по выращиванию и употреблению самых разных продуктов сельского хозяйства.

Выяснилось, что в поедании сала украинцы не лидируют — они находятся лишь на 13 позиции. И вообще свинины едят примерно 50 грамм в сутки. Сами украинцы комментируют этот факт просто:

— опрос был не тотальным;- украинцы едят не только то сало, что сами производят, но и польское — оно дешевле;- курятина является самым доступным видом белковой пищи для жителей небогатой страны.

Факт № 2: сало в шоколаде — не выдумка

Сало в шоколаде теперь может попробовать каждый. Конфеты с таким названием производятся в Украине и пользуются большим спросом, правда не у местного населения, а у туристов.

  • Факт № 3: названия разные — суть одна
  • А знаете ли вы, как называются разные виды сала? Проверьте себя:
  • — шпик — солёно-копчёное сало;- бекон — солёное сало с мясными прожилками;- смалец — топлёное сало;- шкварки — обжаренные маленькие кусочки сала.
  • Факт № 4: чем накормишь, то и съешь

Вкус сала зависит от рациона питания свиней. Домашние свиньи, вскормленные свёклой, картошкой, кашами, объедками со стола хозяев и побалованные желудями дают самое вкусное сало. А вот быстро вскормленные на фермах, с использованием добавок, стимулирующих рост, дают сало с химическим привкусом и никакой способ приготовления не сделает его вкусным.

Факт № 5: размер имеет значение!

Идеальным считается сало толщиной 4 см, от 2,5 до 5 — пригодным. Менее 2,5 и более 5 см обычно отбраковывается и используется для других блюд, но не для засола.

Факт № 6: связь Украины и сала — есть

27 августа в Украине отмечается день сала. Во Львове есть ресторан-музей сала с одноимённым названием «Сало». Там можно увидеть скульптуры и композиции из сала, картины и многое другое.

Факт № 7: футбольный мяч из сала

В 2011 году в украинском городе Луцк был создан самый большой футбольный мяч из сала, обхватом более шести метров. Он был сшит прочными нитками из 34 секций (17-и килограммовых пластин сала с тёмной (натёртой перцем) и белой шкурками. Всего на изготовление шедевра понадобилось около 600 кг сала.

Факт № 8: самое знаменитое сало в мире — итальянское

Самым знаменитым сортом сала в мире считается Лардо ди Колонната (Lardo di Colonnata), которое готовится в одноимённой деревушке. Сало готовят по особому рецепту, выдерживая под гнётом в мраморных ваннах, в горных пещерах не менее полугода.

Факт № 9: родом из Италии

Историки считают родиной сала Италию, где ещё 3 000 лет назад салом кормили рабов. Небольшое количество продукта обеспечивало энергией и давало силы для тяжёлого труда в каменоломнях.

Чуть позже сало стали есть бедные люди — они и придумали самые разнообразные блюда из этого продукта.

А потом уже сало пришло и на столы патрициев, однако не в простом виде, а с ананасами, розмарином и другими специями.

Факт № 10: монахи Святого Бенедикта ели сало

В средневековье монахи изготавливали из сала свечи.

Они были некачественными — сильно коптили, однако давали свет длинными зимними вечерами, а значит — возможность переписывать книги, сохраняя историю для потомков.

Эти свечи очень любили крысы, поэтому монахи несли круглосуточную охрану ценного материала. А потом и сами стали есть, приговаривая: «Сало относится к свинье так же, как вино и розги из виноградной лозы».

Факт № 11: входило в паёк

В СССР сало входило в паёк члена ЦК КПСС из расчёта 50 грамм в сутки. А туда плохого не положат!

Факт № 12: скользило

Лыжники натирали салом свои лыжи для того, чтобы они лучше скользили. Гораздо позже появились специальные пасты и покрытия.

Факт № 13: не всем доступно

Сало, как и свинину, запрещено есть представителям некоторых религиозных групп, например, мусульманам и евреям.

Факт № 14: не жарить и… не есть сырым!

Жареное сало весьма вредно для организма, к тому же оно теряет практически все свои полезные свойства. Сырое сало есть тоже нельзя в связи с возможностью инфицирования. Остаётся один способ — есть солёное и солёно-копчёное сало.

  1. Факт № 15: натощак — никак!
  2. Есть сало натощак — не только дурной тон, но и прямой вред для организма — создаётся запредельная нагрузка для поджелудочной железы, что приводит к весьма неприятным симптомам, а то и панкреатиту.
  3. Факт № 16: закуска на пять

Сало является хорошей закуской для водки (горилки). Дело в том, что оба этих продукта высококалорийны, а значит быстро насыщают. Кроме того, сало — жир, обволакивающий стенки желудка, что обеспечивает медленное всасывание алкоголя, а значит — уменьшает симптомы опьянения.

Факт № 17: холестерин? Есть!

Сало содержит большое количество холестерина. Однако гораздо меньше, чем сливочное масло, крабы и креветки. Поэтому сало полезнее сливочного масла.

Факт № 18: много сала вредно

Сало высококалорийный продукт, в 100 граммах содержится более 700 ккалорий. Поэтому большое количество сала употреблять не стоит.

Факт № 19: мало сала полезно

Употребление до 50 граммов сала в сутки полезно. В таком количестве оно обеспечивает организм человека витаминами А, Е, Д, холестерином и селеном, оказывает послабляющее действие и мягкий желчегонный эффект. Лучше всего есть сало с чесноком, тогда полезные свойства сала усиливаются.

Факт № 20: сальная диета

В последнее время становится модной «сальная диета», основанная на употреблении свиного сала без ограничений, но зато с полным исключением других продуктов.

Подобная диета если и поможет сбросить несколько килограммов за счёт шока для организма, то параллельно отберёт и пару лет жизни.

Сало нужно есть умеренно, вспоминая Гиппократа, который говорил, что всё яд и всё лекарство — разница лишь в дозе.

Источник: https://foodnews-press.ru/zdorovoe-pitanie/45-topy-foodnews-press/844-top-20-interesnih-factov-o-sale

"Чеснок плюс сало — идеальный союз для борьбы с холестерином" — Журнал "Коммерсантъ Weekend" (Украина) — Издательский Дом КоммерсантЪ

Сало давно стало интернациональным продуктом. В нем содержатся жирорастворимые витамины A, D, E и арахидоновая кислота омега-6, участвующая в холестериновом обмене и положительно влияющая на активность гормонов и регенерацию клеток.

В гастрономии сало принято считать римским наследием — именно там его начали приправлять травами. Сало — калорийный, но полезный продукт. Есть сведения, что Колумб и его команда во время путешествий, помимо макарон, возобновляли запасы энергии салом и окороками.

Чем полезно сало и как его можно использовать, Марине Гладкой рассказал шеф-повар ресторана Device Cafe Виктор Тимчишин.

— Какова этимология слова «сало»?

— Оно происходит от слова «садиться», и раньше в нем была буква «д». У наших братьев словаков написание и произношение сохранилось, сало они называют sadlo — очень похоже на слово «седло», однокоренное со словом «садиться». В буквальном смысле сало — это то, что садится сверху на мышцы, покрывает или защищает мясо.

— Сало полезно?

— Зимой, особенно в мороз, диета меняется. Многие путешественники, приезжая к нам из стран со сравнительно теплой зимой, сначала удивляются такому обилию сытных блюд на украинских столах, но потом понимают, что они просто необходимы. Холод — серьезное испытание для организма. Важно защитить себя от простудных заболеваний, укрепить организм.

В сале, например, есть ценные жирные кислоты — арахидоновая кислота омега-6 и, что немаловажно, жирорастворимые витамины A, D, E. Кусочек сала можно представить в виде хорошо сбалансированной пилюли, где все подобрано с умом — есть витамины и такой важный жир, который поможет организму эти витамины усвоить.

Еще одно достоинство сала — способность выводить токсины и радионуклиды.

— А калорийное сало не забьет сосуды холестерином?

— Да, сало — калорийный продукт, примерно 750-770 ккал на 100 г, но это как раз те калории, которые дают качественную долгую энергию. Это весьма полезный продукт: омега-6 участвует в холестериновом обмене и положительно влияет на активность гормонов.

Проверенный факт: чеснок плюс сало — идеальный союз для борьбы с холестерином. Помимо сосудов, эта пара оздоравливает сердце, печень и работает в качестве желчегонного средства.

Холестерин, кстати, не токсин, который любыми силами нужно вывести из организма, наоборот, он входит в состав клеток и тканей организма, участвует в синтезе составных частей крови. Холестерин, как сахар, становится вредным, лишь когда выходит за пределы нормы.

Ничто не мешает нам подходить к питанию разумно, устраивать себе каждодневные профилактические перекусы полезными продуктами, без переедания.

— Какой народ стал есть сало первым?

— Если углубиться в историю, то первыми любителями сала стоит считать римлян. Итальянцы до сих пор не равнодушны к свинине, в свою пармскую ветчину они влюбили полмира. В Италии есть деревушка Колоната, где издавна добывали мрамор, но она прославилась на весь мир не уникальным камнем, а вкусным салом Lardo di Colonnata.

Раньше сало было пищей работников каменоломен, а сегодня стало местной достопримечательностью. Lardo di Colonnata готовят по интересной технологии, как в древности. Сало зреет в мраморных корытах глубоко в пещерах, гротах или винных погребах.

Приготовление начинают осенью — мраморные емкости натирают чесноком и особым коктейлем пряностей. У каждого фермера есть свой рецепт смеси, но базовым считается сочетание черного перца, чеснока, розмарина, мускатного ореха, кориандра, бадьяна, шалфея и орегано.

Сало, уложенное в мраморную ванну, натертое специями и солью, зреет полгода, а весной устраивают фестивали и едят любимое лакомство с оливками, помидорами и хрустящим итальянским хлебом.

— Сало употребляли только итальянцы?

— Кочевники хазары любили сало. В Средние века особенности их питания вошли в обиход пересекавшихся с ними народов. У нас принято считать сало украинским специалитетом, на самом деле оно давно стало интернациональным продуктом.

Сало любят и прекрасно готовят наши близкие соседи поляки, немцы, словаки, венгры, прибалты, русские и белорусы. Все они солят сало, добавляют специи, режут ломтиками или делают из него зажарку для других блюд. Вьетнамцы с нами не соседствуют, но сало едят.

Например, брюшина молодого поросенка — любимое лакомство вьетнамцев. Единственное отличие — они едят его только после тепловой обработки.

— Как еще используют сало?

— До сих пор в далеких от цивилизации местах, где есть перебои с подачей электроэнергии, помещения освещают при помощи свиного жира или растительного масла. Единственное неудобство — на съедобный осветительный прибор могут покуситься мелкие грызуны. Часто свиной жир используют фармакологи для создания лечебных мазей, кожа его хорошо впитывает, к тому же сало не вызывает раздражения.

— Можно ли приготовить из сала какой-нибудь деликатес?

Читайте также:  По каким фамилиям можно распознать ханты и манси

— Мне нравится подавать гостям рубленое сало с трюфелями. Земляной гриб ароматен, поэтому сало не нуждается в специях. У многих вызывает интерес крем-брюле из сала. Конечно, это не десерт, а скорее способ приготовления.

Сало измельчают, добавляют сливки, яичные желтки, а потом запекают при температуре 100°С. Получается нежная закуска, маслянистая, с легким ароматом сала.

Ее хорошо подавать на маленьких тостах из бородинского хлеба с ростками люцерны, кукурузы и подсолнечника.

Источник: https://www.kommersant.ru/doc/1859313

Характерные черты украинцев

Какие у нас с Вами национальные черты? Чем мы отличаемся от других народов и похожи между собой? Какие качества, действительно, присущи нам, как национальной общности, а какие просто миф? Итак, с Вашего позволения выскажусь.

Мы любим сало, причем любим противоестественной, почти идолопоклоннеческой любовью.

Наверное, любовь к этому продукту, первое, что приходит в голову неукраинцу, когда речь заходит о наших национальных чертах. Однако, подобная любовь к салу среди украинцев, мягко сказать, преувеличена. Да, мы не отказываемся от него, но абсолютно без дрожи в коленках и все остальные продукты любим не меньше.

Наш салоголизм — миф, зачастую, нами в шутку и подогреваемый.

Мы крайне упертый народ, причем упираемся мы часто в вопросах этого совсем не стоящих, и если уж уперлись — переубедить нас сложнее, чем сдвинуть горы. Да, это правда. Причем, наша упертость отражена даже на языковом уровне.

Впертість — это наше слово, которое на русский переводится, как упрямство, что, согласитесь, абсолютно не отражает всю насыщенность нашего с вами качества.

А упертость — языковая калька с украинского, которая, скорее всего, не очень часто употребляется в отношении кого-либо кроме украинцев.

Мы очень любим петь. Да, это тоже правда. Мы любим петь везде, в душе, за столом, на работе, поем, иногда вызывая этим искреннее удивление окружающих.

Для того, чтобы любить петь украинцу абсолютно не обязательно уметь это делать,скорее даже любовь к пению обратно пропорциональна вокальным способностям украинца, как в моем случае, но если украинцу попробовать намекнуть на отсутствие слуха или голоса, обида будет затаена надолго.

Да, и как нам не любить петь? Ведь наши народные песни такие красивые, такие мелодичные, такие чувственные (недавно где-то вычитал, что в сокровищнице нашего фольклера около, вдумайтесь в цифру, 300 000 народных песен), и, даже если украинец не знает украинского, и поет какие-то другие песни, любовь к самому процессу заложена у него на генетическом уровне и, скорее всего, бабушкой, которая пела колыбельные.

Мы очень жадные. А вот это абсолютная неправда. В жадности нас может обвинить только человек не знающий нашу тонкую украинскую душу. Мы не жадные — мы не хотим, чтобы что-то досталось другим, именно поэтому мы надкусываем все яблоки до единого.

Я вспоминаю себя в совсем детском возрасте, когда моя чистая украинская душа совсем была нетронута русификацией.

Так вот тогда, заходя с родителями в Детский мир, мне жизненно -необходимы были абсолютно все игрушки от кукол до машинок, и не потому, что я стал бы со всеми ими играть — нет, просто я боялся, что то, что не купят мне, достанется другим детям.

Мы очень вредные и очень любим все делать «на зло». Ну, наверное, не все, но очень многое и достаточно часто:) Вот давайте посмотрим, сколько россиян искренне болели за сборную Украины на Чемпионате мира — сам видел. А сколько наших поддерживали Россию? Ага, щаз, разбежались.

Наши люди назло  болели за Швецию, Испанию и Грецию, а те, кто, все-таки, за Россию поступали так не из добрососедских чувств, а назло тем, кто болеет за Испанию, Швецию и Грецию. А когда Россия успешно выступила, что я, лично, говорил русским? Сейчас все себя узнаем, внимательно.

«А кто Ваши Погребняк, Семак, Павлюченко? Не украинцы ли? И чего бы Ваш «Зенит» стоил без нашего Тимощука.» Вот что мы говорили. Ай, да мы:))

А сам Тимощук? Я считаю, что это была падла века с его стороны для всего российского футбола, когда он первым из зенитовцев кубок принимал с желто-голубым флагом Украины. Мы все эту падлу помним. Все подумали: «красава, Тимоха».

Или вот еще что, ну давайте посмотрим правде в глаза, ну неужели нам есть дело до независимости Чечни или гениального чувака Саакашвили  и разборок в Осетии? Ведь нет, скорее всего. А почему тогда в группах, посвященных чеченским борцам за независимость или политики Грузии большинство постов украинською?:) Тут есть и обратная сторона.

Давно подмечено, что никто так искренне не ненавидит Украину и с пеной у рта,не заявляет, что он чистокровный русский( или «это не акцент вовсе, а зуб болит»), как вчерашние полтавчане, киевляне и даже львовяне. И делается это все как-раз назло бывшим соотечественникам.

Мы очень любим вкусно и обильно поесть.

Сомневаетесь? А поселитесь-ка на отдыхе по системе «все включено» с украинскими туристами. Лучшего способа сбросить вес не существует.

Мы воруем газ. Вот это подлая брехня российских СМИ из области «УПА — нацисты». Украина иногда задерживает оплату и не так уж часто и надолго. Из этого просто комедию плохую на грани фарса Кремль делает.

Мы богобоязненный народ. Формулировка в корне не верна. Мы Бога не боимся — мы его искренне любим, и справедливо расчитываем на то, что Бог любит нас.

Не то, чтобы мы как-то потребительски относились к Богу, но воспринимаем мы Создателя скорее таким старшим и добрым помощником,старшим товарищем, но, тем не менее абсолютно родным и близким, чуть ли не родней, а вовсе не строгой и справедливой Высшей Силой.

Такое восприятие Господа украинцами, наверное, и послужило основанием для выдвижения шуточной теории об украинском происхождении Христа.

Мы крайне трудолюбивы. Ну вот тут я бы поспорил. Сам процесс мы любим не очень, но забываем об этой нелюбви, в предвкушении результата. Мы прекрасно понимаем, что только труд, причем труд на себя может принести желаемый результат.

Украинец работает хорошо только когда работает на себя, чувствуя свой шкурный интерес. В иных случаях включается наша смекалка, и направлена она, как раз, в сторону отлынивания.

Когда личной заинтересованности в результатах труда нет, украинцы в этом вопросе поразительно напоминают северо-восточных соседей.

Природа украинца анархична. Ох уж и не знаю. Слово «анархия» вообще не очень понятно для нашего менталитета. Гараздо более понятно и близко слово «Воля». Каждый украинец в отдельности подсознательно не доверяет любой власти и не нуждается в ней.

Еще бы, дорогие земляки, наш аграрный менталитет, заложенный в геном веками, никто не отменял, а селянину власть не нужна, это власти, чтобы питаться и одеваться нужен селянин:).

Украинец давно привык существовать не благодаря, а вопреки любой власти и, в условиях отсутствия форс-мажора, чувствовать себя абсолютно от нее независимым.

Именно в нашем отношении к власти кроется загадка развития экономики в условиях политических дрязг, которую никогда не разгадают в России, где азиатское преклонение и раболепие перед властью и царем стремится к бесконечности. Дорогие русские, просто мы дано не надеемся ни на какую власть и берем все в свои руки, чего и Вам желаем.

Украинские женщины страшно боевые. С ними невозможно справиться. Вот такая постановка вопроса меня просто умиляет. Только наши северо-восточные соседи могли догадаться с женщинами справляться и почему-то их удивляет, что они боевые:) У нас генетически заложено представленеие о равноправии полов в семье и в обществе.

Когда казаки уезжали на Сечь или в поход, за старшего на долгие-долгие месяцы оставалась женщина, на которую в таких условиях ложилась несоизмеримо большая ответственность.

Любой другой подход к распределению прав и обязанностей в подобных обстоятельствах был бы обречен на провал — это понимала и та и другая сторона, поэтому эмансипация украинских женщин — процесс, проходивший естественно и в условиях крайней необходимости, а результаты этого процесса намертво вписаны в наш генетический код.

Именно поэтому в Украине совершенно естественно воспринимается сильная красивая женщина в политике, а наши мужчины спокойно голосуют за нее, и в их голове нет бредовых идей про место женщины на кухне. Возможно ли было такое в случае с во многом похожей на Юлию Владимировну Ириной Хакамадой в России?

Украинцы — страшные националисты. Тихо, тихо, только никому, тсссссссс, вообще-то, да. Причем, наше отчаянное отрицание этого национализма сродни теории о гомофобии Фрейда (перепрошую, ФрОйда 🙂 ). Однако наш национализм не такой, каким его малюют украинофобы. Долгое время у нас не было собственного государства, поэтому здоровый патриотизм, присущий любому народу, имеющему государственность, у нас заменяла любовь к своему народу. Ну неужели у Вас не было такого, что узнавая, что фамилия нового знакомого Коваленко, Шевчук или, скажем, Прокопец, В Вас не просыпалось теплое чувство национальной солидарности? Скажу по большому секрету, что, как аспирант, принимя экзамены по праву у студентов не ставил оценки ниже 4 баллов даже самым отъявленным незнайкам — землякам.

Украинцы очень патриотичная нация. Скорее да, чем нет, но патриотизм у нас разительно отличается от патриотизма, например, российского.

Украинец может искренне любить Родину, но при этом не представлять себе как красиво он отдаст за нее жизнь, поэтому такие крайности, в отсутствии необходимости в оных зачастую удивляют украинцев, разговаривающих с русскими патриотами.

Мы любим не только Украину в целом, наш патриотизм предельно конкретизирован в любви к малой Родине, «червоним мальвам, коло хати», бабушкиному рушнику, Хрещатику, львовскому трамваю, тихой украинской ночи и всему очень родному, до боли знакомому и близкому — русскому патриоту такие сентименты и детали зачастую кажутся сопливыми.

Наш патриотизм чрезвычайно символичен, и этот символизм запечатлен, как на подсознательном уровне, так и в материальной и в нематериальной культуре. Я думаю, что такое обилие символов (Вышиванка, изображения трезуба, Т. Шевченко, червона калина и т.д.) обусловленно опять же долгими столетиями Великой украинской мечты о Соборной Державе, и необходимостью как-то материализовать в символах эту коллективную мечту.

Еще одной характерной чертой украинского патриотизма является огромное количество гражданской и патриотической лирики в украинских песнях, как написанных много веков назад, так и современных (а песня для украинца значит гораздо больше, чем для многих народов мира).

Причем, украинская патриотическая песня, зачастую вызывает легкие веселые эмоции, как, например «Одна Калина», или Сердючкина «…

Ще не вмерла Україна, если мы гуляем так» под нее хочется танцевать, а не задумчиво подпирая голову кулаком опрокидывать в себя один граненый за другим, как «батяня Комбат» Расторгуева или «Расея от Волги до Енисея» его же.

В Украине патриотическую лирику сочиняют, причем от души, все от гения до бездарности (на это имеет право не только группа, назначенная любимыми артистами президента Путина:))

Еще одной характерной чертой украинского патриотизма является родной язык. Это как пароль-отзыв для наших патриотов. Спилкуєшся- свой, нет — москаль.

поражаюсь тоже такой логике. Нет, чтоб привить любовь — нет, обзываться надо. Но такое болезненное отношение к языковому вопросу тоже объяснимо — все-таки язык — душа нации, поэтому давайте все -таки трепетно относиться к этому неотъемлему элементу нашей украинскости. Напоминаю, кто хочет выучить язык — пишите в личку (Льоня Лемко) — вышлю материалы. Помогу всем желающим. Это не будет стоить Вам ни шматочка сала.:)

Где два украинца — там три гетмана. В точку! Мы абсолютно не умеем прислушиваться ни к чьему мнению и всегда считаем свое единствено правильным, но стремимся не уничтожить аппонента, а во что бы то ни стало переспорить и переубедить его. Покажите мне больших спорщиков, чем мы.

Эта национальная черта замечательно отражена в нашей политике, где между собой не могут договориться даже умные люди с минимальными принципиальными расхождениями по принципиальным вопросам. И я смеюсь над теми, кто говорит, что в Украине при власти евреи или русские.

Не переживайте, пока там такой бардак — будьте уверены — власть держат наши:)

Мы очень недружный народ. Вот это наше качество меня бесит больше всего. Нас, блин, салом не корми — дай другого украинца потравить. А поводы найти несложно — было бы желание, ведь у нас такая богатая история, а Украина такая многогранная.

И что в итоге Восток сварится с Западом, комуняки с националистами, болельщики Карпат с фанатами Шахтера, Сторонники премьера со сторонниками президента и все вместе, но по отдельности с регионалами. Сюда еще с удовольствем подключаются разные диаспоры и все это превращается в такой балаган, как мы и любим.

Мне иногда кажется, что мы специально ставим все новые и новые цели в своем желаниии гнобить своих же. Кто от этого выигрывает? Всяко не мы.

Украинцы очень бедный и несчастный народ. Да, безусловно, это так.

Дальше читать только украинцам — остальным будет вообще не интересно.Нормально консперанулся, считаю. Пусть и дальше продолжают считать, что мы бедные, несчастные и все у нас плохо — нам же лучше:)Так, как умеем прибедняться мы, не умеют даже евреи, потому что им не верят. :)))))

Украинцы — народ с юмором. Однозначно правда.

Причем не только наши современники умели и любили пошутить, но и наши далекие предки. От некоторых казацких фамилий, если включить воображение, хоть под стол падай. У одного моего знакомого фамилия Бабоконь. Представили? Согласитесь, на Сечи те еще юмористы собирались. Это же надо было догадаться отборной лайкой написать письмо Турецкому Султану.

А вспомните картину, как весело это письмо сочинялось:) Особенность нашего чувства юмора в том, что мы честно шутим над собой и своими перегибами («Сидай, хлопчику, бачу, що не москаль» помните? или «Якщо не з їм, хоч понадкушую :)», а некоторые черты, как, например, любовь к салу и жадность «Сало як сало, чего его пробовать» мы вообще так обшутили, что другие народы это уже и шуткой не считают.

А знаменитые «древние укры, от которых произошли все люди» из юмористической передачи «Україенці Афігенні»! Российские журналисты же уже во всех передачах говорят, что в Украине, «переписавшей истортю»  этому детей в школах учат.

Это же вообще перл абсурда кремлевской пропаганды:)))К тому же, украинцы никогда не обижаются на хорошую шутку над собой и не считают это оскорблением национальных чувств.

Над украинцем без последствий может подшутить каждый, а не только известный юморист, у которого все-равно самые «НУ, ТУПЫЫЫЫЕ» все равно американцы:)

Украинцы (хохлы) недалекий народ. Доводилось ведь слышать такое? Чистейшая правда.

Как и в посте, где я соглашаюсь с материальной бедностью и жалкостью нашего народа, тут я вынужден согласиться и с бедностью интеллектуальной — тут уж не поспоришь — в семье славянских народов украинский самый тупой и нам ни как не обойтись без мудрости Старшего Брата.:)

Читайте также:  Зачем чувашские женщины бросали в воду монеты перед свадьбой

Источник: https://anna-panchenko.livejournal.com/4968.html

Сало, откуда ты родом?

Сало…У одних людей при виде или упоминании этого продукта по телу пробегают мурашки ужаса, а у других начинается обильное слюноотделение. Сало – продукт спорный со своими плюсами и минусами, Его можно либо не терпеть, либо любить, только не оставаться равнодушным…

Родиной сала правильнее считать Италию. Именно там три тысячи лет назад появилась идея использовать свиной жир как дешевую и калорийную пищу для рабов, трудившихся на мраморных каменоломнях.

Сало было всегда продуктом питания бедных людей, ибо лучшие куски свиной туши доставались, тем кто, мог за них заплатить или отнять. Вот и научились бедняки заготовлять сало впрок путем засолки, иногда копчения, и дальнейшего вызревания. Практически каждый народ будет утверждать, что именно их сало – лучшее в мире.

Русские и украинцы, будут за свое «сало», белорусы за своё «сала», немцы за «шпек», балканские славяне за «сланину», поляки за «слонину», американцы за «фэтбэк», и т.д. Но если, кто когда-нибудь пробовал «Lardo di Colonnata» или « Valle dAosta Lardo dArnad» вряд ли посмеет оспаривать превосходство двух последних.

«Lardo di Colonnata» происходит из маленького горного городка, если не сказать деревни, Колонната , расположенного рядом со знаменитыми мраморными разработками Каррара, что в Апуанских Альпах северной Тосканы. Местные мужчины в основном занятые в каменоломнях, традиционно брали с собой на перекус Лардо, употребляя вместе с другими типичными для Италии продуктами – хлебом, оливками и помидорами.

В настоящее время Лардо перестало быть едой бедняков, а превратилось в местную достопримечательность, затмившую славой даже каррарский мрамор. Да, своему существованию Колонната обязана мрамору, а своей известности – салу.

Небольшой объем, почти подпольного производства (из-за постоянных «наездов» местной санитарной инспекции) не в состоянии удовлетворить возрастающий спрос на этот продукт, и вот на рынке уже появились подделки, которые имеют такое же отношение к оригиналу, как Боржом произведённый в Ессентуках к своему грузинскому конкуренту.

Лардо — продукт очень древний. Еще Император Юстиниан законодательно обязал поставлять Лардо в армию, чтобы легионеры имели достаточно энергии в походах и сражениях.

Оригинальность процесса приготовления Лардо основана, прежде всего, на использовании корыт, высеченных из местного каррарского мрамора. Как известно ваятели очень скрупулезно подходят к выбору камня, и, если обнаружится какой-либо изъян, они от него откажутся.

Чтобы добро не пропадало, местные решили использовать забракованные мраморные глыбы, выдалбливая из них ванны или корыта для засолки и вызревания сала. Мрамор обладает уникальными свойствами для хранения продуктов. Он обеспечивает необходимые температуру и влажность и является естественным «консервантом», так как использование современных консервантов в Колоннате запрещено.

При приготовлении используется сало от свиней, поставляемых из Пармы и Сан-Даниэле, известными своими ветчинами. Свиньи должны быть не моложе 9 месяцев и весить не менее 160 кг. Производители ветчины берут себе своё, а сало отправляют в Колоннату.

Изготовление сала начинается в сентябре, с тщательного мытья мраморной бадьи уксусом.

Затем внутренняя поверхность обильно натирается чесноком, в блоки сала втирается морская соль, которая после смывается.

Дно бадьи обсыпается свежей солью и блоки сала укладываются, обильно сдобренные смесью пряностей и специй. Каждый производитель имеет свою собственную смесь и старается держать её в секрете.

Но обязательными являются черный перец, чеснок, розмарин, мускатный орех. Дополнительными – звездчатый анис, тимьян, душистый перец, шалфей, орегано, кориандр – в общем практически все известные специи.

Различные пропорции и сочетания специй позволяют каждому производителю иметь свой «фирменный» семейный рецепт и разнообразие ароматов и вкусов.

Когда ёмкость наполнена – она плотно закрывается, и сало отправляется на вызревание.

Кто-то относит емкость в винный погреб ,кто-то в местные мраморные гроты и пещеры на срок до шести месяцев или даже до весны. В результате получается нежнейшее, тающее во рту, обволакивающее своими насыщенными ароматами сало, по сравнению с которым все другие сорта блекнут и меркнут.

Итальянцы могут гордиться и другим сортом сала – из Коммуны dArnad ( Valle dAosta Lard dArnad) что на северо-западе Италии, где принцип приготовления почти такой же, как в Колоннате, только вместо мраморных емкостей используют деревянные – из дуба, ореха, или каштана.

Видимо, на оригинальный вкус этого сала оказывают влияние танины и дубильные вещества, содержащиеся в древесине. Так что, будете в Италии – особенно в Тоскане, постарайтесь попробовать эти деликатесы – которые превратились из еды легионеров и каменоломщиков в мировой шлягер.

Однако, вернемся в прошлое. Римляне называли сало «лярдо», и в наше время есть такое слово, но оно обозначает уже не сало, а то, что иначе называется смалец.Не прошло и тысячи лет, как сало признали и в Испании. Хамон – в переводе с испанского – ветчина, окорок. Хамон практически не содержит холестерина и с тех самых пор остается любимым мясным продуктом в Испании. С

читается, что Колумб смог добраться до Америки благодаря тому, что среди припасов у него было много окороков и сала, которое может храниться до полугода, содержит много калорий, причем эти калории долгоиграющие – силы и энергия у поевшего сала (в меру!) восстанавливаются надолго, калорийность продукта составляет 770 ккал на 100 г.

Люди Средневековья ели сало в больших количествах. Сам Святой Бенедикт, основатель ордена бенедиктинцев, разрешил монахам есть сало. Монахи говорили, что «сало и свинья так же связаны друг с другом, как виноградная лоза и вино». Сало не только ели – в средневековье еще и делали из него свечи.

Пахли они не очень, коптили, но свет все-таки давали. Только надо было следить, чтоб сальные свечи крысы не сожрали, они ж тоже не дураки. При свечах монахи переписывали книги – так во мраке средневековья сало помогло сохранить свет культуры и передать его нам.

Вот средневековый текст, переведенный Ги де Валу:

«После того как монахи-повара вымыли руки и лицо и прочли три предписанные молитвы, они моют бобы в трех водах и затем ставят их вариться на огонь в котле с водой. Потом их перекладывают в другую посудину с плотно закрывающейся крышкой.

Бобы приправляют свиным салом. Сало нужно добавлять не в процессе варки овощей, а в самом конце»… . «Роман о Лисе»: «Дома у него были в изобилии и жирные каплуны, и соленья, и ветчины, и сало.

Все это добро защищал крепкий палисад из дубовых кольев и колючего кустарника…»

А знаменитая английская яичница с беконом? бекон – это вам что? Оно самое. Англичане же – народ здравый, рассудительный и ученый, и о своем здоровье заботятся хорошо.

Позавтракав таким полезным и приятным образом, англичане покоряли моря, развивали капитализм, изобретали паровые машины и открывали теорию эволюции.

Так что смело махнем рукой на мифы о вреде сала, в нашем-то холодном климате оно в разумных количествах совершенно необходимо.

  • Я уж не буду говорить, что в настоящий огнедышащий красный борщ обязательно нужны шкварки, иначе это не борщ, а диетический макет борща, который дает об этом гордом блюде чисто визуальное представление.
  • Сало при умеренном употреблении считается весьма и весьма полезным продуктом.
  • Есть такая штука, как арахидоновая кислота, в чистом виде не употребляется, увы, но зато это чудо содержится в сале и активно участвует в холестериновом обмене, клеточной и гормональной активности.

В традициях русской кулинарии использовать при жарке и топленое масло, и, конечно, сало, то есть, наши предки любили готовить, используя жирные кислоты, не подозревая при этом об атеросклерозе и канцерогенности. И судя по всему, с ними ничего страшного не происходило.

При этом неизвестные исследователи рекомендуют для оптимизации эффекта сала в отношении гиперхолестеринемии сочетать его с чесноком. Именно это и есть рецепт успеха. Проводя регулярную профилактику, любой желающий сможет оздоровить свои сосуды, сердце и печень. Печень, если вы не знали, значительно оздоравливается, если в рацион питания ежедневно включать сало.

Холестерин, кстати, отнюдь не чужеродное соединение для нашего организма, где он выполняет массу важных функций: входит в состав межклеточных мембран и тканей организма, где находится либо в свободном состоянии, либо в виде соединений жирных кислот, участвует в синтезе составных частей крови и т.д. Нормой считается от 150 до 240 мг в 100 куб.см. крови, до некоторой степени это условный показатель, отражающий интенсивность процессов окисления жиров и углеводов в организме по мере их поступления и синтеза.

Сообщается, что свиное сало является прекрасным желчегонным средством.

Другая ипостась сала — это его применение в токсикологии. Природный продукт, оказывается, идеально подходит для связывания радионуклидов и выводит другие токсины из организма. Главное — это регулярность употребления.

Само собой, поедание сала рекомендовано как профилактическая мера. Вокруг нас столько волн, радиаций и излучений, что выйти из дома и даже просто оставаться в нём незащищённым для человека стало непозволительной роскошью.

А с салом нам нуклиды нипочём.

Применение сала в качестве наружного средства имеет широкий спектр рекомендаций. Эта процедура показана при артралгиях, артозах, артритах любой этиологии, как средство реабилитации после операций и травм опорно-двигательного аппарата.

Встречаются указания на выраженный положительный эффект сала при наружной терапии маститов и термических ожогов, поверхностных ран и отморожений. Поражает, что сало эффективно лечит пяточную шпору, снимает зубную боль и излечивает экзему.

Достаточно только наружного регулярного применения.

Значительно дальше шагнули в применении сала украинские учёные. Собственно, никто и не удивляется, что в области применения этого лекарственного средства исследователи из Украины впереди планеты всей.

Высказано предположение, что сало содержит стволовые клетки! А всем известно, какие перспективы открываются для применения стволовых клеток в медицине 21-го столетия.

Неясно, зачем только человеку стволовые клетки свиньи? И как они могут усвоиться при энтеральном применении и какую пользу принесут? Оставим эти вопросы для специалистов-салологов.

Онкология не осталась без внимания. В сале растворяются канцерогены и вместе с ним выводятся из организма, поэтому в схемы лечения и профилактики онкозаболеваний необходимо ввести новый ингредиент — сало. Конечно.

сало содержит и множество других ценных жирных кислот, которые участвуют в строительстве клеток организма, а также играют большую роль образовании гормонов и холестериновом обмене. Они связывают и выводят из организма токсины.

Причем, по содержанию этих кислот, сало опережает сливочное масло.

Именно в сале в оптимальном, хорошо усвояемом виде содержится селен. По данным института РАМН, 80% россиян испытывают дефицит этого вещества . А спортсменам, кормящим матерям, беременным и курильщикам этот микроэлемент просто жизненно необходим. Кстати, в чесноке, который часто употребляют вместе с салом, тоже содержится большое количество селена.

Сало не портится при долгом хранении . В продолжительных походах оно всегда было одним из главных источников физических сил для путешественников.

Если съедать пару кусочков сала на голодный желудок, то можно быстро добиться ощущения сытости. Это не позволит вам переедать, и вы сможете сохранить хорошую фигуру.

В настоящее время, даже появились диеты для похудения, основанные на умеренном потреблении сала.

Редко какое застолье обходиться без сала. Что и говорить, прекрасная закуска под водочку, самогон или горилочку. Да и быстрому опьянению сало не способствовало. Так что учтите это, и перед возлияниями съешьте кусочек сала. Это может спасти от тяжелого похмелья.

Происходит это потому, что жирное сало обволакивает желудок и не дает напитку с градусами быстро усвоиться. Алкоголь впитывается позже, постепенно, уже в кишечнике. Спиртное же, со своей стороны, помогает быстрее переварить жир и разложить его на компоненты.

Салу можно слагать стихи и оды, петь о нем песни. Ведь даже увидеть сало во сне сулит богатство и здоровье. Сало используют для приготовления еды, на нем жарят и тушат овощи, его добавляют в каши. Сало солят, варят, коптят. «Чем натуральнее жир, тем лучше!» Соленое свиное сало как нельзя лучше отвечает этому требованию современной диетологии.

Если сало мягкое, маслянистое, расползается, значит, поросенка перекармливали кукурузой. Если сало жесткое – значит, поросенок подолгу сидел голодным. А самое вкусное и плотное сало получается, если животное питалось «по-свински» — желудямиСамое полезное сало — 2,5 см.под шкуркой

Кусочек сала – прекрасный «снэк» в рабочее время. Оно хорошо усваивается, не перегружает печень и дает аж 9 ккал энергии на 1 г продукта. Это гораздо полезнее, чем даже самая дорогая колбаса, булочка или пирожки.

Украинское сало обязательно с чесноком, венгерское – обвалянное в красном перце, эстонское – копченое… А вот чукотское сало – подкожный жир вовсе не свиней, а тюленей! Они очень близки по составу и, как ни странно, по вкусу.

В Советском Союзе ежедневное меню члена ЦК партии включало 50 г сала, сразу из-под шкурки…

Как правильно солить сало

Итак, вы поняли, что салу можно слагать стихи, петь оды и песни. Ведь даже сон о сале, если верить приметам, сулит богатство и здоровье.

Свиное сало содержит арахидоновую кислоту, которая в других продуктах почти не встречается, а в растительных маслах просто отсутствует.

Арахидоновая кислота — это ненасыщенные (или полиненасыщенные) жиры. Она непременно входит в состав всех клеток, является частью фермента, необходимого для деятельности сердечной мышцы.

Без этой кислоты не обходятся ни гормональные, ни иммунные реакции.Как солить сало?

Самое полезное сало – просто соленое. Естественно, с чесноком и перцем. Сало нарезают кусками примерно по 300 граммов, чтобы оно лучше просолилось. Чеснок мелко крошат, смешивают с солью. Полученной смесью со всех сторон натирают сало.Далее гурманы рекомендуют положить сало в кастрюлю. Обязательно — шкуркой вниз. Сверху еще посыпать солью.

Для создания гнёта прямо на сало положить какую-то крышку или деревянный круг, тарелку, на которую ставится груз. Спустя сутки сало перемешать, чтобы верхние куски оказались внизу, а нижние — вверху. Процесс перемешивания необходимо повторять через каждые сутки.

Все это занимает всего 72 часа. Не бойтесь пересолить сало: оно не возьмёт больше, чем ему требуется. Кроме того, избыток соли можно просто стряхнуть с поверхности.

Сало широко применяется в народной медицине как средство от боли в суставах, при восстановлении подвижности после травм. При этом не важно, как солить сало: по современному рецепту или на основе бабушкиных секретов.

При мастите к месту воспаления следует приложить тонкий кусочек старого сала, заклеить пластырем и наложить повязку.

При мокнущей экземе 2 столовые ложки растопленного несоленого сала смешать с двумя белками яиц, добавить 100 г паслена и 1 л сока чистотела. Настаивать 3 дня, и смазывать затем больные места.

  1. При зубной боли небольшой ломтик сала, очищенный от кожи и соли, прикладывают между десной и щекой.
  2. Компиляция материала – FOX

Источник: https://subscribe.ru/group/rossiya-evropa-amerika-dalee-vezde/7550648/

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector